Foto: disparekrafbudpora.gresikkab
SURABAYAKABARMETRO.ID, GRESIK – Gresik dikenal sebagai salah satu daerah di Jawa Timur yang memiliki kekayaan kuliner berbahan dasar hasil laut. Selain pudak dan nasi krawu yang kerap diburu sebagai oleh-oleh, ada otak-otak bandeng yang menawarkan cara pengolahan ikan cukup berbeda.
Kuliner ini memadukan daging bandeng yang gurih dengan racikan bumbu, kemudian diolah kembali menggunakan kulit ikan sebagai pembungkusnya.
Otak-otak bandeng menjadi salah satu kuliner yang menarik untuk dikenali ketika membicarakan makanan khas Gresik. Hidangan ini tidak hanya mengandalkan cita rasa, tetapi juga teknik pengolahan yang membuat ikan bandeng tampil berbeda dari sajian pada umumnya.
Mengolah Bandeng dengan Cara yang Berbeda
Bahan utama otak-otak bandeng adalah ikan bandeng atau Chanos chanos. Ikan ini cukup dikenal dalam kuliner pesisir karena dagingnya memiliki cita rasa gurih. Namun, bandeng juga mempunyai banyak duri halus yang perlu diperhatikan ketika dikonsumsi.
Dalam pembuatan otak-otak bandeng, daging ikan dipisahkan dari kulitnya dengan hati-hati. Daging tersebut kemudian dihaluskan dan dicampur dengan bumbu serta bahan tambahan sesuai resep yang digunakan. Setelah tercampur rata, adonan dimasukkan kembali ke dalam kulit bandeng sehingga bentuk ikan tetap menyerupai ikan utuh.
Teknik tersebut menjadi salah satu hal yang membedakan otak-otak bandeng dari otak-otak yang banyak dijumpai di daerah lain. Jika otak-otak pada umumnya dibuat dengan membungkus adonan ikan menggunakan daun pisang atau membentuknya menjadi potongan kecil memanjang, otak-otak bandeng mempertahankan bentuk asli ikannya.
Setelah diisi kembali, bandeng kemudian dimasak hingga matang. Proses pengolahan dan komposisi bumbunya dapat berbeda antara satu pembuat dan pembuat lainnya. Karena itu, rasa serta tekstur otak-otak bandeng tidak selalu sama di setiap tempat.
Cita Rasa Gurih dengan Aroma Rempah
Daya tarik otak-otak bandeng terletak pada perpaduan rasa ikan dan bumbu yang meresap ke dalam adonan. Daging bandeng yang telah dihaluskan membuat teksturnya berbeda dari ikan yang disajikan secara utuh dengan tulang dan daging yang masih terpisah.
Bumbu yang digunakan memberikan karakter rasa tersendiri. Pada sejumlah resep, racikan rempah dan bumbu dapur dimanfaatkan untuk memperkaya rasa sekaligus mengurangi aroma amis ikan. Hasil akhirnya berupa olahan bandeng dengan cita rasa gurih yang dapat dinikmati sebagai lauk maupun hidangan utama.
Cara penyajiannya pun dapat disesuaikan dengan selera. Otak-otak bandeng bisa dipotong menjadi beberapa bagian agar lebih mudah disantap bersama nasi dan sambal. Sebelum membeli, konsumen juga dapat menanyakan apakah produk sudah matang atau masih perlu diolah kembali.
Menjadi Bagian dari Kuliner Khas Gresik
Sebagai daerah yang memiliki kawasan pesisir, Gresik mempunyai hubungan erat dengan pemanfaatan hasil perikanan dalam kehidupan sehari-hari. Ikan tidak hanya dijual sebagai bahan pangan, tetapi juga diolah menjadi beragam makanan dengan karakter dan teknik pengolahan masing-masing.
Otak-otak bandeng menjadi salah satu contoh bagaimana ikan dapat diolah menjadi produk kuliner yang memiliki nilai tambah. Pengolahan daging ikan bersama bumbu, kemudian memasukkannya kembali ke dalam kulit bandeng, menghadirkan bentuk penyajian yang berbeda dari olahan ikan biasa.
Kuliner ini juga menarik bagi wisatawan yang ingin mencari alternatif buah tangan dari Gresik. Dibandingkan membawa ikan segar, produk otak-otak bandeng yang telah dikemas dapat menjadi pilihan yang lebih praktis, selama memperhatikan ketahanan produk dan petunjuk penyimpanannya.
Bagi yang berencana membelinya sebagai oleh-oleh, penting untuk memastikan tanggal kedaluwarsa, kondisi kemasan, serta kebutuhan penyimpanan selama perjalanan. Produk yang harus disimpan dalam lemari pendingin atau freezer perlu ditangani sesuai petunjuk penjual agar kualitasnya tetap terjaga.
Menjelajahi kuliner khas daerah tidak selalu harus dimulai dari makanan yang paling populer. Olahan seperti otak-otak bandeng juga dapat menjadi pilihan untuk mengenal cara masyarakat memanfaatkan bahan pangan lokal menjadi hidangan yang memiliki ciri tersendiri.
Keunikan pengolahannya membuat makanan ini menarik untuk dicoba, terutama bagi pencinta olahan ikan. Perpaduan daging bandeng dan bumbu dalam bentuk ikan utuh menghadirkan pengalaman makan yang berbeda dari otak-otak pada umumnya.
Otak-otak bandeng pun layak masuk daftar kuliner yang dicari ketika berkunjung ke Gresik. Bukan hanya karena bahan utamanya berupa ikan bandeng, tetapi juga karena teknik pengolahannya memperlihatkan kreativitas dalam mengolah hasil laut menjadi sajian yang praktis dan bercita rasa gurih. (surabayakabarmetro.id)
Penulis: Anisah RA
